Von den Kelten ist nur ein Rezept bekannt: ein Eintopf, den man heute noch als »Ritschert« kennt.
Im Hallstätter Salzbergwerk, Oberösterreich, haben sich durch die optimalen konservatorischen Bedingungen menschliche Exkremente und ein großer hölzerner Kochlöffel mit Breiresten erhalten. Dadurch kann ein eisenzeitlicher Eintopf rekonstruiert werden, der in ähnlicher Form heute noch als sogenannter Ritschert zubereitet wird.
Zutaten (für 8 Portionen als Hauptspeise):
200 g Dicke Bohnen (ersatzweiße kleine weiße Bohnen)
100 g Schälgerste (auch Graupen genannt)
400 g Hirse
1 vordere Schweinshaxe (oder Füße, Schwänze, Kopfteile) – ersatzweise geräucherten Bauchspeck
1 Zwiebel
Thymian und Bohnenkraut nach belieben
Evtl. Schnittlauch und Bärlauch
Salz und evtl. etwas Essig
Zubereitung:
Über Nacht die Bohnen in Wasser einweichen – wenn weiße Bohnen aus der Dose verwendet werden, fällt dieser Arbeitsschritt weg.
Bauchspeck von der Schwarte befreien und in Würfel ca. 1 × 1 cm schneiden. Bohnen abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. Schnittlauch und Bärlauch ebenfalls hacken. Alles miteinander vermischen.
Gerste abwiegen und mit der auf der Packung angegebenen Menge Wasser kochen, dann das geschnittene Fleisch zugeben und halb weich kochen. Nun die Hirse zugeben und fertig kochen (bis alles weich ist). Die Bohnen zugeben und mit Thymian, Bohnenkraut und Salz abschmecken. Vom Herd nehmen, portionieren und über das Gericht die Zwiebel mit den Kräutern streuen.